Tavuğu Yıkamak Temizlik Değil, Risk Getiriyor
Tavuk, mutfağımızda en sık kullanılan protein kaynaklarından biri; hem ekonomik olması hem de farklı yemeklerde kolayca kullanılabilmesi nedeniyle sofralarımızın vazgeçilmezi haline geldi. Ancak çiğ tavukla çalışırken yapılan küçük hataların ciddi sağlık risklerine yol açabilmektedir.
Özellikle Salmonella ve Campylobacter gibi bakteriler, çiğ tavuğun doğal yapısında bulunabiliyor ve bu bakteriler uygun olmayan koşullarda hızla çoğalarak gıda zehirlenmelerine neden olabiliyor. Birçok kişi tavuğu yıkamanın temizliği artırdığını düşünse de bu aslında büyük bir yanılgı.
Yapılan araştırmalar, tavuğu musluk altında yıkarken sıçrayan su damlacıklarının bakterileri mutfakta 50 santimetreye kadar yayabildiğini ortaya koyuyor. Yani tavuğu yıkamak, bakterileri yok etmek yerine mutfaktaki diğer yüzeylere ve yiyeceklere bulaştırıyor. Bu nedenle tavuk hiçbir şekilde yıkanmamalı; yalnızca uygun sıcaklıkta, iç ısısı en az 75°C’ye ulaşacak şekilde pişirilmelidir.
Mutfakta hijyen, çiğ tavukla temas eden her yüzey için hayati öneme sahiptir. Kesme tahtaları bu konuda en büyük risklerden biridir.Çapraz bulaşmayı önlemek için tavuk yalnızca kırmızı renkli kesme tahtasında hazırlanmalıdır, Bu tahtalar her kullanımdan sonra sıcak su ve deterjanla iyice yıkanmalıdır..
Çiğ tavukla temas eden bıçak, maşa ya da çatal gibi mutfak gereçleri başka besinlerle temas ettirilmeden önce mutlaka yıkanmalıdır. Ayrıca, tavuğa dokunduktan sonra eller en az 20 saniye boyunca sabunla yıkanmalı, el havlusu yerine tek kullanımlık kâğıt havlu tercih edilmelidir.
Saklama koşulları da en az hazırlık süreci kadar önemlidir. Çiğ tavuk, buzdolabında +4°C’nin altında, dondurucuda ise -18°C’de muhafaza edilmelidir. Buzdolabında tavuğun suyu diğer gıdalara damlamamalı; bu nedenle tavuk her zaman alt raflarda, sızdırmaz bir kap içinde saklanmalıdır.
Donmuş tavuğu çözündürürken yapılan en yaygın hata, eti oda sıcaklığında veya sıcak suyla çözündürmektir. Bu yöntemler bakterilerin hızla çoğalmasına neden olur. En güvenli çözündürme yöntemi, tavuğu buzdolabında yavaşça çözündürmektir. Mikrodalga fırınla çözündürme tercih edilecekse, çözünür çözünmez hemen pişirilmelidir.
Ayrıca tavuğun “son tüketim tarihi” ve “paketleme tarihi” mutlaka kontrol edilmeli, tarihi geçmiş ürünler asla tüketilmemelidir. Çözündürülmüş bir tavuğu yeniden dondurmak da hem besin değerini düşürür hem de bakteri riskini artırır.
Tüm bu kurallara uymak aslında sanıldığı kadar zor değil; küçük önlemlerle hem kendi sağlığımızı hem de sevdiklerimizin sağlığını korumak mümkün. Unutmayın, tavuğu doğru saklamak, uygun şekilde pişirmek ve mutfakta hijyen kurallarına dikkat etmek, gıda güvenliğinin temel taşlarıdır.