Peynir Erken Mi Yaşlandırıyor?

Son dönemlerde peynirin hızlı yaşlandırdığı ile ilgili maalesef yine bilimsel olmayan bilgiler dolaşıyor. Peynir hem geleneksel besinimiz hem de oldukça yararlı bir süt ürünüdür. Anadolumuz'da yüzlerce çeşit peynirimiz üretilirken hayatımızdan peyniri çıkarma fikri oldukça gereksiz.

Peynir laktoferrin, lizozim ve beta laktoglobin gibi biyoaktif peptitler içerir. Buna ek olarak, A,D,K, B12 vitaminleri, kalsiyum, fosfor, tiamin, ‌riboflavin, ‌niasin, ‌folat ve ‌pantotenik asit de barındırıyor. Muazzam zengin içeriğiyle peynirin beslenmemizde yer bulması genel sağlığımıza olumlu etki sağlar. Peynir kalsiyum ve D vitamini içeriği sayesinde kemik ve diş sağlığının korunmasına katkıda bulunur. 

Yaşlandırma konusuna gelince tüm araştırmalar bize iddianın tam tersini gösteriyor. Elastin, cildin elastikiyetini koruyan bir bileşendir. Yaş ilerledikçe vücudumuzda elastin sentezinin azalmasıyla cilt sıkılığını kaybeder ve kırışıklıklar artar. Peynirdeki whey proteinleri elastin sentezinin artmasını sağlayabildiği araştırmalarda gösterilmiştir.

Bu durum bize peynirin erken yaşlandırdığı iddiasını asılsız kılar. Peynir probiyotik açısından zengin bir fermente süt ürünüdür ve fermente besinlerin cilt yaşlanmasını bağırsak mikrobiyotası üzerinden olumlu etkilediği bilimsel bir gerçektir.

Peynirin sindirilmediğini, cildin yapısını  bozduğunu  bu sebeple yaşlandırdığını dile getirenlerin hiç bir bilimsel dayanağı olmadığını da çok net söyleyebilirim. Çünkü peynir kazeini 1 yaş sonrası tüm bireylerde bağırsakların gelişiminin tamamlanmasıyla kolayca sindirilebiliyor. Bağırsaklarımız rahatça süt kazeinini parçalayabilecek yapıya sahiptir. 

Peynir veya süt ürünü tükettiğimizde serotonin sentezi artar ve beyin sağlığımızı korumaya, uyku kalitemizi artırmaya yardımcı olur. Peynir ve sütteki immünoglobinler bağırsak mukozasını patojenlere karşı da korur. Birçok peynirin içerdiği kalori, yağ ve protein miktarları birbirinden farklılık gösterir. Yüksek proteinli ve düşük yağlı peynirler, kas gelişimini desteklemeye yardımcı olduğundan tercih önceliğimiz olmalıdır.  

Peynirin çok aşırı tüketimi içeriğindeki sodyuma bağlı olarak yüksek tansiyona ve kalp damar hastalıklarına neden olabilir. Yüksek yağlı peynirlerin aşırı tüketimi ise obeziteye yol açabilir.  Sağlıklı beslenmenizde peynir ve sütü eksik etmeyin, her gün 2-3 dilimi aşmayacak şekilde peynir tüketebilirsiniz.