Sebzeleri Çiğ Mi Yemeli, Yoksa Pişirmeli Mi?

Sebzeler sağlık doludur, ancak onları nasıl hazırladığınız besin değerlerini ve vücudunuzun bunları ne kadar iyi kullanacağını etkileyebilir. Peki tam olarak hangi tüketim şekli doğru? Çiğ mi pişmiş mi? Bazı sebzeler çiğ bazıları ise pişmiş tüketildiğinde daha faydalıdır. 

Sebzeler yüksek sıcaklıkta uzun süre pişirildiğinde suda çözünen C vitamini ve bazı B grubu vitaminlerinde kayıplar yaşanabilir. Bazı sebzeler ise, pişirildiğinde içindeki antioksidanların biyoyararlılığı artar. Yani vücudun bu maddeleri kullanabilme kapasitesi yükselir.

Pişmiş hali ,çiğ haline göre daha faydalı olan sebzelerin başında domates geliyor. Domates pişirildiğinde içerdiği likopenin vücut tarafından emilimi artar. Likopen, güçlü bir antioksidandır ve kalp sağlığını korumaya yardımcı olur, prostat kanseri riskini azaltır.

Sebzelerin içerdiği A vitamini, D vitamini, E ve K gibi yağda çözünen vitaminler ise pişirme sırasında büyük oranda korunur. Ispanak ve pazı gibi koyu yeşil yapraklı sebzeleri pişirmek ise bu sebzelerdeki oksalat gibi emilimi engelleyici maddeleri azaltır. Böylece içerdikleri demir ve kalsiyum daha etkin şekilde emilebilir. Ancak, biber, roka, tere, maydanoz ıspanak, pazı gibi sebzeler pişirildiğinde  C vitamini içeriği azalış gösterir. Bu sebzeler piştikten sonra tüketilmeli, olası zehirlenme riskine karşı tekrar tüketilmek istenildiğinde ısıtılmamalı.

Araştırmalar soğan ve sarımsağın çiğ tüketildiğinde antibakteriyel etkileri daha belirgin olduğunu gösteriyor. Sarımsağı ezme veya küçük parçalara ayırma işlemi ise bu faydayı artırmak için önemlidir. Sebzelerin pişirilmesinde dikkat edilmesi gereken en önemli adımlardan biri ise kızartma yönteminden uzak durmaktır. Kızartma ile besinlerin içerisindeki önemli bileşenler okside olup zararlı hâle gelebilirken A vitamini gibi önemli vitamin kayıpları oluşabilir.