Zeytinyağına Detaylı Bakış

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), yaptığı kapsamlı araştırmalar sonucunda, kilogramında 200 mg ve üzeri polifenol içeren zeytinyağlarını insan sağlığı için önemli faydalar sağlayan bir 'sağlık içeceği' olarak tanımladı. EFSA'nın önerisi oldukça net: Günlük beslenmemizde ortalama 20 mg kadar polifenol içeren zeytinyağının düzenli olarak tüketilmesi, uzun vadede sağlığımızı desteklediğini belirtiyor.

Zeytinyağı polifenol içeriği yüksek bir besin oluşuyla sağlığımız koruma ve geliştirme konusunda bizlere destek sağlar. Zeytinyağı özellikle oleokantal içeriği sayesinde, vücuttaki kronik iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olabilir.

Zeytinyağının bilinen en yaygın yararı da kalp damar sağlığını destekliyor olması, kan basıncını düzenlemeye, LDL (kötü) kolesterolü düşürmeye yardımcı olur. Zeytinyağındaki polifenoller bazı kanser türlerinin yayılmasını engellemede, tümör oluşumunu baskılamada potansiyel rol oynar. Zeytinyağı satın alırken nelere dikkat etmeliyiz?

Erken hasat, soğuk sıkım zeytinyağlarını tercih edin, onlar daha yüksek polifenol içeriğine sahiptir. Rafine veya pomace ibareleri, kimyasal işlemden geçmiş zeytinyağlarını ifade eder ve besin değerleri düşüktür, onlar tercihiniz olmasın. Ambalajı üzerinde belirtilen asitlik oranına bakın. Sızma zeytinyağının asitlik oranı %0.8'in altında olmalıdır.

Bu oran, zeytinyağının kalitesini belirler. Yağın koyu renkli, ışık geçirmez ambalajlarda saklanması ve serin bir ortamda muhafaza edilmesi tükettiğimiz yağdan maksimum fayda sağlamamız için gereklidir.

Şeffaf ve plastik şişelerdeki yağları tercih etmeyin çünkü ışık, antioksidanların bozulmasına neden olabilir. Mantar kapaklı şişeler hava alabilir, bu da zeytinyağının oksidasyona uğramasına ve bozulmasına yol açabilir. Mantar kapaklı ambalajlı olanları tercih etmeyin.

Bazı üreticiler, zeytinyağlarının polifenol içeriğini etiketlerinde belirtirler. Kilogram başına 200 mg ve üzeri polifenol içeren yağları tercih edin. Ayrıca, üretim tarihine dikkat edin ve mümkün olduğunca yakın üretim tarihli ürünleri tercih edin. Hangi yemeklerde zeytinyağı kullanabiliriz? BAraştırmalar, yüksek kaliteli sızma zeytinyağının 160-180 dereceye kadar yapısal bütünlüğünü koruyabildiğini gösteriyor.

Bu oran zeytinyağının türüne göre 220 dereceye kadar çıkabiliyor. Yani hafif soteleme, zeytinyağlı yemekler, salatalar ve mezeler, fırında pişirme ve düşük-orta ısıda yemekler için mutfağınızda güvenle kullanabilirsiniz.