HANGİ ZEYTİNYAĞI ALINMALI?

 Yağın asitlik derecesi ne kadar düşük ise tat, koku ve içerik olarak o kadar kaliteli yağ olduğu anlamına gelir. Zeytinyağı üretiminde uygulanan yöntemlere ve elde ediliş şekillerine göre 3 kategoriye ayrılır. Bunlar, naturel, rafine ve riviera yağlardır.

➢ Naturel Sızma Zeytinyağı : Zeytinlerin belli bir sıcaklıkta mekanik işlemlerle
sıkılması yoluyla üretilir.
➢ Rafine yaglar: Özel tesislerde yapısı değiştirilmeden, kimyasal kullanılmadan
rafine edilen ve aroması olmayan yağlardır.
➢ Riviera Zeytinyağı: rafine (%85) + sızma zeytinyağı (%15) karışımı ile elde
edilir.

 En sağlıklı yağ olduğu için sizlere önerim erken hasat soğuk sıkım saf sızma
zeytinyağı kullanmanız. Soğuk sıkım yöntemiyle elde edilen zeytinyağında, zeytinde
bulunan vitamin ve minerallerin korunması sağlanır. Çünkü erken hasat döneminde
toplanan zeytinlerin sıcaklığı 27 derecedeki suda ezilmesi ile çıkarılır. Öğle ve akşam
yemeklerinizin yanında büyük kase salata tüketin ve hazırladığınız salatanıza kişi başı
için mutlaka 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.

Eskiden zeytinyağının sadece salata ve soğuk yemeklerde kullanımı yaygındı.2018 yılında Acta Scientific Nutritional Health dergisinde sızma zeytinyağına has antioksidanlar olan polifenoller, tokoferoller ve sterollerin 250 C’ye kadar ısıda bile oksidasyona uğramayarak zeytinyağının antioksidan kalitesini koruduğunu bu nedenle pişirmede güvenle kullanabileceğini açıklamıştır.
Bu nedenle natürel sızma zeytinyağını isterseniz yemeklerinizi pişirirken koyabilir veya yemeği pişirdikten sonrada kişi başı birer yemek kaşığı olacak şekilde yemeğe ilave edebilirsiniz. Zeytinyağınızın kalitesini korumak için serin ve karanlık bir yerde saklayın. İdeal ısı aralığı 15-25 derece olduğunu unutmamalısınız.
Sakladığınız malzemenin koyu renkte cam olmasına da dikkat edin.

Zeytinyağı hangi hastalıklara iyi gelir? Zeytinyağının içerdiği yağ asitleri, vücudun ihtiyacı olan sağlıklı yağı sağlar. Zeytinyağı düzenli kullanıldığında kalp hastalığı, diyabet, kanser, artrit ve Alzheimer hastalığı gibi birçok hastalıkla mücadeleyi olumlu etkiler. Zeytinyağı oleik asit ve fenolik bileşikler ile birçok kronik hastalıkta önemli rolü olan E vitamini kaynağıdır. Yapılan bilimsel araştırmalar, zeytinyağının hem felç hem de kalp hastalığını azaltan "tekli
doymamış yağ" kaynağı olduğunu gösteriyor. Zeytinyağında yüksek oranda bulunan
oleik asit, kötü kolesterolün düşürülmesine ve iyi kolesterolün yükselmesine yardımcı olur.
Zeytinyağındaki güçlü bileşiklerden biri de oleocanthal. Oleocanthal'ın ibuprofen
ilacıyla aynı farmolojik özelliklere sahip, iltihaplanmayı önleyen doğal bir madde olduğu
düşünülüyor ve bu yönde araştırmalar yapılıyor. Bu özelliğiyle, eklem iltihabı olarak
tanımlanabilecek romatoid artrit hastaları için oldukça önemli bir besin.
Natürel sızma zeytinyağında yaklaşık 200-500 mg kadar oleochantal bulunuyor ve araştırmalar oleochantalin çok az miktarda alınmasının bile melanoma, prostat, meme, karaciğer ve kolon kanseri yapan hücrelerinden temizleyen güçlü bir antioksidan olduğunu gösteriyor. Sağlığınız için pek çok hastalık oluşumunu önleyen zeytinyağı kullanımını ihmal etmeyin.