Yaz Sıcağında Soframıza Dikkat: Besin Zehirlenmelerine Karşı Alınabilecek Basit Ama Hayati Önlemler

Yaz mevsimi; tatilin, pikniklerin, açık hava sofralarının ve uzun yaz akşamlarının vazgeçilmezidir. Ancak sıcaklıkların artmasıyla birlikte görünmeyen bir tehlike de kapımızı çalar: besin zehirlenmeleri.Her yıl özellikle yaz aylarında besin kaynaklı hastalıklarda belirgin bir artış yaşanmaktadır. Bunun en önemli nedeni, sıcak havaların bakterilerin çoğalması için ideal bir ortam oluşturmasıdır. Uygun koşullarda saklanmayan yiyecekler birkaç saat içinde sağlığımızı tehdit edebilecek mikroorganizmalar için uygun bir üreme alanına dönüşebilir.

Peki bu riski azaltmak için neler yapabiliriz?

Her şeyden önce alışverişten başlayarak doğru davranışlar sergilemek gerekir. Et, tavuk, balık, süt ve süt ürünleri gibi çabuk bozulan besinler alışverişin en sonunda alınmalı ve mümkün olan en kısa sürede buzdolabına yerleştirilmelidir. Özellikle yaz aylarında uzun süre araç içinde bekletilen gıdalar, güvenliğini hızla kaybedebilir.Besin güvenliğinin temel kurallarından biri de soğuk zincirin korunmasıdır. Buzdolabının yalnızca yiyecekleri serin tuttuğunu düşünmek doğru değildir; buzdolabı bakterileri öldürmez, sadece çoğalmalarını yavaşlatır. Bu nedenle pişmiş yemekler oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemeli, mümkünse iki saat içinde buzdolabına kaldırılmalıdır.

Hava sıcaklığının çok yüksek olduğu günlerde bu sürenin daha da kısalması önerilmektedir.Yaz sofralarının vazgeçilmezi olan mangal etkinliklerinde de dikkat edilmesi gereken önemli noktalar vardır.

Çiğ et ile pişmiş et aynı tabağa konulmamalı, çiğ ete temas eden bıçak ve kesme tahtası yıkanmadan başka besinlerde kullanılmamalıdır. Bu durum “çapraz bulaşma” olarak adlandırılır ve besin zehirlenmelerinin en önemli nedenlerinden biridir.Sebze ve meyveler de tüketilmeden önce bol akan su altında iyice yıkanmalıdır. Sirke veya karbonat kullanımı tek başına yeterli değildir; asıl önemli olan fiziksel olarak kir ve kalıntıların uzaklaştırılmasıdır. Aynı şekilde yemek hazırlamadan önce ve çiğ etle temas sonrasında ellerin en az 20 saniye sabunla yıkanması, birçok hastalığın önlenmesinde en etkili adımlardan biridir.

Bir başka önemli konu ise “görüntüsü ve kokusu normalse bozulmamıştır” düşüncesidir. Ne yazık ki bu her zaman doğru değildir. Besinlerde hastalık yapan bazı bakteriler, yiyeceğin tadını, kokusunu veya görünümünü değiştirmeden çoğalabilir. Bu nedenle yalnızca duyularımıza güvenmek yerine doğru saklama ve hazırlama kurallarına uymak gerekir.

Aslında besin zehirlenmelerinin büyük bölümü basit önlemlerle önlenebilir. Temiz eller, güvenilir gıdalar, doğru pişirme yöntemleri ve uygun saklama koşulları; hem kendi sağlığımızı hem de ailemizin sağlığını korumanın en etkili yoludur.